EKOLOJİ HABER- Siirt’te kış aylarının vazgeçilmez içeceği Kürtçeden “Av ti tuk”, Arapçadan “Imhelliler” denilen içecek binerd (turp) sebzenin olgunlaşıp pazarda tezgâha düşmesiyle birlikte sofralardaki yerini almaya başladı.
Siirt Haber’de yer alan habere göre evlerde sıkça üretilen içeceğin ana maddesi olan binerd (turp), sadece bölgemizde yetişiyor. Turp çeşitleri arasında yer alan “binerd”in toprağın altındaki gövdesinden “av ti tuk”, içeceğinin yanı sıra salata ve sulu sebze yemekleri yapılırken, binerdin yaprakları ise yine yemeklerde kullanılıyor.
Arpa ve bulgurun un haline getirilmesinin ardından elde edilen hamurun mayalanması ve üç gün ekşimeye bırakılmasıyla yapılan kış ayların vazgeçilmez içeceği bin bir zahmetle üretiliyor.
Kışın aylarının yegâne içeceği av ti tuk, hamurun üç gün ekşimeye bırakılarak binerdleri (turp) temizlendikten ve doğrandıktan sonra tuza batırılıyor. Sonrasında ise mayalayıp üç gün bekletilen hamur tuzda bekletilen turplar ile karıştırılarak üzerine ılık hale getirilmiş su eklenir ve bu işlemi de bitirdikten sonra 3 gün hiç hava almayacak şekilde muhafaza edildikten sonra soğuk hava da bekletilerek servise hazır hale getiriliyor.
